食堂卫生管理

食堂后厨卫生管理是食品安全的核心环节，需建立系统化、标准化的管理制度。

区域	管理要求
原料存储	分类存放（生熟分开、离地离墙），定期检查保质期，温控记录（冷藏0-4℃、冷冻-18℃以下）。
粗加工区	蔬菜、肉类分池清洗，标识刀具/砧板（红肉、蓝水产、绿蔬菜），及时清理废弃物。
烹饪区	控制油温避免致癌物，菜品中心温度≥70℃，调味品加盖防污染。
餐具消毒	采用热力消毒（100℃ 1分钟）或消毒液浸泡（含氯250mg/L 5分钟），配备专用保洁柜。